一夜干し名人
2023/04/23
April 22, 2023
友人のT氏より、一夜干しを頂きました。
彼の一夜干し作りは40年以上前に始まり、
毎年数多くのアマゴやイワナを調理
以前からT氏の一夜干し作りの話を聞いていて
欲しかったものです。
彼の作り方やレシピを動画として残したいと
思っていましたが、その前に味見・・・
背開きで、内臓やエラもきれいに処理され
時間がかかっています。
鮮度が良ければ、よく磨いだ包丁で
きれいに処理できるそうです。
頂いたときにはかなりの匂いがして
いましたが・・・
今回は塩水処理された物でした。
5，6分も焼けば、香ばしい匂いに
変わり、食欲が沸いてきます。
次回には彼の調理を動画で記録させて
もらうことにします。
さて、ゴールデンウィーク前に山中泊
いよいよ、敢行 予定
皆さんには 面白い報告ができれば・・・